勐海味、瀾滄味、易武味？
關(guān)于味道的描述，總是極具詩(shī)意，而又抽象迷離。
味道天生具有記憶功能，卻又難以精準(zhǔn)定義。
味道是什么？
科學(xué)的解釋：食物對(duì)口腔內(nèi)的味覺(jué)器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激所產(chǎn)生的感覺(jué)。數(shù)字化的描述：從呈味物質(zhì)刺激到感受滋味，人僅需1.5－4.0ms，比視覺(jué)到達(dá)的速度更快。
呈味物質(zhì)，必須有一定的水溶性才會(huì)有味感。但凡飲料，輕易便可調(diào)動(dòng)所有的知覺(jué)系統(tǒng)。熟茶的誕生，是個(gè)偶然性的必然事件，中國(guó)人的生活智慧，早已不僅僅只是科學(xué)邏輯。
提起熟茶，耳熟能詳?shù)?，自是初始的勐海味，而后又有瀾滄味。論及易武味，大約第一時(shí)間聯(lián)想到的，便是一山一味，生茶的山野氣韻、蜜甜花香，香高難言。
易武熟茶，輕易無(wú)法到達(dá)的遠(yuǎn)方
易武熟茶，這概念陌生而遙遠(yuǎn)，卻不是石頭縫里蹦出來(lái)的。
易武沒(méi)有熟茶？易武只是沒(méi)有現(xiàn)代普洱（熟茶）的精制加工工藝。
新中國(guó)時(shí)期，易武的傳統(tǒng)制茶，沒(méi)有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間、沒(méi)有規(guī)?；匿锥寻l(fā)酵、沒(méi)有制程上的嚴(yán)格品控形成的穩(wěn)定的口感質(zhì)量。囿于地理限制和政策因素，建國(guó)后的易武，一直保持傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，熟茶難成體系，也不為世人所知。
往前翻開易武熟茶的歷史，是歲月鑄就的榮光。
乾利貞、宋聘、楊聘、同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)……這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，系出易武，古六山所在。號(hào)級(jí)茶，也被稱為古董茶，年代截止1956年前的茶，也就是清朝到解放前這一樣段時(shí)間老普洱字號(hào)出產(chǎn)的茶。易武熟茶，是制茶飲茶之人，輕易無(wú)法到達(dá)的終點(diǎn)，也是起點(diǎn)。這一方土地，所鑄就的經(jīng)典和傳奇，歲月自會(huì)為它加冕。
易武熟茶，最好的味道是原料
落其實(shí)者思其樹，飲其流者懷其源。
飲為食先，好的原料才會(huì)有好的味道！易武茶的先天優(yōu)越性毋庸置疑。
易武，山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，天生的就是產(chǎn)上等好茶的地方。好的原料才經(jīng)得起折騰。雨露多，溫濕度的控制極為不易。高海拔地區(qū)的山間小氣候反復(fù)無(wú)常，渥堆、翻堆的過(guò)程，稍不留意，燒芯或者爛堆的事便時(shí)有發(fā)生。大葉種豐富的內(nèi)含物，易武山林土壤多樣化的有機(jī)質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的精心看護(hù)下，裂變重生。濃亮清透的茶湯，溫潤(rùn)遠(yuǎn)方枯燥的秋冬。
易武產(chǎn)區(qū)原料，在發(fā)酵后更顯豐韻醇潤(rùn)。原野花蜜的韻味，會(huì)隨著時(shí)間的沉淀，變得陳厚濃郁。入口柔和、湯感厚實(shí)沉蓄、韻致足而持久，易武茶的“柔中帶剛”，在一方水土的滋養(yǎng)下，日益鮮明。
只有歲月，才堆得起厚重。
易武熟茶，木質(zhì)香雅何須言
香高難言，約略是易武茶區(qū)特性的普遍性共識(shí)。
嗅覺(jué)與味覺(jué)密不可分，未飲其味先嗅其香。微生物參與作用下的小分子，溶于一杯清淺茶湯，四處散逸，輕易的調(diào)動(dòng)你的感知。
熟茶的味道，清苦不再，所沉淀下來(lái)的溫和幾何？勐海味復(fù)雜多變只可意會(huì)不可言傳，瀾滄味更是說(shuō)不清道不明的飄忽隱逸。而熟茶的易武味，清晰可辨，淺淡鮮明，那是木質(zhì)本味，木本其香。
木香渾然天成，卻有跡可循。古六山的茶樹，高大的喬木群生。易武茶的采制，不求嫩度，卻要鮮爽帶梗。梗之為物，枝莖正直，物質(zhì)堆積輸送之所。雖粗壯不起眼，卻最為實(shí)用耐用。茶梗含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。去粗取精，往往去掉的恰是精華。恰是這梗中的革質(zhì)，木本的氣性，柔韌厚實(shí)。
果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木質(zhì)的香氣總是更舒適、更愉悅、不愿類比、山林自然的氣息。
茶者，人間草木。茶味人生，歷經(jīng)歲月磨練，開始磨練歲月。
熟茶的溫暖，是割舍不掉的歲月沉積，時(shí)光雕琢。記憶沉淀，杯中況味，滋潤(rùn)著塵埃滿地，不再冰霜。越陳越醇厚，時(shí)間看得見(jiàn)轉(zhuǎn)化。
誰(shuí)解其中味，欲飲已忘言。
